Spargel — das königliche Frühlingsgemüse – Simone Weiß

Endlich ist wieder Spargelzeit … kaum ein Gemüse wird so sehnsüchtig erwartet wie er: Der Spargel! Ich freu mich auch jedes Jahr wieder total, wenn es wieder los geht und teile heute gerne ein paar Ernährungs-Einblicke aus Ost (Traditionelle Chinesische Medizin) und West (westl. Ernährungswissenschaft) mit Dir:

Westliche Wissenschaft: Mehr als nur Genuss

Spargel ist kalorienarm, aber nährstoffreich. Er liefert Folsäure, Vitamin K, die Vitamine B1 und B2, sowie Asparaginsäure — eine Aminosäure, die dem Gemüse seinen charakteristischen Geschmack und seinen Namen gibt. Diese Asparaginsäure unterstützt die Entgiftungsfunktion der Niere und fördert die Harnbildung — weshalb Spargel seit jeher als natürliches Entwässerungsmittel gilt.

Besonders interessant für Frauen in der Lebensmitte: Spargel enthält Inulin, eine Art Ballaststoff, der als Präbiotikum wirkt. Er ernährt die guten Darmbakterien — und ein gesunder Darm spielt eine wichtige Rolle bei der Hormonregulation. Was viele nicht wissen: Östrogen wird im Darm teilweise rückresorbiert oder ausgeschieden. Ein gut funktionierendes Darmmikrobiom kann dabei helfen, dieses Gleichgewicht zu regulieren — und das hat einen Einfluss auf Dein Wohlbefinden 🙂

Was die Traditionelle Chinesische Medizin sagt

Aus der ganzheitlichen Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) zählt Spargel zu den kühlenden, feuchtigkeitsspendenden Lebensmitteln. Damit ist gemeint, dass er unseren Körper bei innerer Hitze und Trockenheit unterstützen kann — genau das, was viele Frauen in den Wechseljahren kennen: Hitzewallungen, trockene Haut, innere Unruhe.

Aber nicht nur in den Wechseljahren: Auch ständiges Über-Funktionieren, das Gefühl im Hamsterrad zu stecken, Überforderung und Erschöpfung können innere Hitze erzeugen — wie ein Motor, der heiß läuft. Kühlende Lebensmittel wie der Spargel sind dann eine wohltuende Unterstützung von innen.

Und das Beste ist: In der TCM gehört Spargel zum Erd-Element — und das ist mir als Gesundheitscoach für Ernährung & Psyche besonders wichtig. Denn das Erd-Element steht für unsere „Mitte“ — für Stabilität, Erdung und innere Stärke. Mit Lebensmitteln aus diesem Element nähren wir nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Und eine starke Mitte schmeißt so schnell nichts um😊.

Und weil Genuss die beste Motivation ist …

… gibt es heute dazu mein Lieblingsrezept der Saison: eine herzhafte Schinken-Spargel-Quiche mit Parmesan. Einfach, gelingsicher und ein echter Hingucker — ob als Mittagessen, für den nächsten Brunch oder als entspanntes Abendessen. Guten Appetit!

Wenn Du die TCM spannend findest und Dir mit den passenden Lebensmitteln gezielt Gutes tun möchtest, melde Dich gerne für ein kostenloses Kennenlerngespräch: mail@simone-weiss.de — ich freu mich auf Dich!

Spargel-Quiche mit Schinken & Parmesan

1 Quiche-Form (Ø 28 cm)

Zutaten Teig:

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 3-4 EL kaltes Wasser

Zutaten Füllung:

• 750 g grüner Spargel
• 100 g gekochter Schinken (in Streifen)
• 75 g Parmesan, gerieben

Vegetarische Variante: getrocknete Tomaten & Feta

Crème Royale:

• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne + 125 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 TL Senf

Vorbereitung:

Mehl, Salz und kalte Butter (in Stücken) mit Rührgerät vermengen.. Ei und Wasser zugeben, zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühlstellen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken.

Zubereitung:

1. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Quiche-Form fetten mit etwas Öl (einpinseln).
2. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Rand andrücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Schinkenstreifen auf dem Teigboden verteilen. Spargelstücke darüberlegen.
4. Eier, Sahne, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneebesen gut verquirlen. Über die Füllung gießen, gleichmäßig verteilen.
5. Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
6. Ca. 35–40 Minuten backen, bis die Crème Royale gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.